β-GC(EC 3.2.1.21)广泛存在于动物、植物、微生物和培养细胞中,催化β-糖苷键水解,具有多方面生理作用:在纤维素的糖化作用中,β-GC 负责进一步水解纤维素二糖和纤维素寡糖生成葡萄糖;β-GC 水解萜烯类香气前驱体,使糖苷键合态变成游离态。从而产生香味;β-GC 能够水解植物体内野黑樱苷,释放 HCN,从而防止昆虫取食。β-GC 分解对-硝基苯-β-D-吡喃葡萄糖苷生成对-硝基苯酚,后者在 400nm 有最大吸收峰,通过测定吸光值升高速率来计算β-GC 活性。
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