γ-GT 是γ-谷氨酰循环中的关键酶,催化 GSH 降解。γ-GT 催化 GSH 或者其他γ-谷氨酰基化合物上的γ-谷氨酰基转移到受体。也可以催化 GSH 和其他γ-谷氨酰基化合物的水解,产生谷氨酸盐,在细胞外谷胱甘肽新陈代谢中起了重要的作用。γ-GT 催化谷氨酰对硝基苯胺中γ-谷氨酰基转移给 N-甘氨酰甘氨酸,生成对硝基苯胺,在 405nm有特征光吸收;通过测定 405nm 光吸收增加速率,来计算γ-GT 酶活性。
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