概述

山梨醇广泛存在于动物、植物、微生物和培养细胞中，不仅是糖运输形式之一，而且与生物抗逆性和食物风味密切相关。因此，在糖代谢、抗逆性和食品研究中经常需要检测山梨醇含量变化。山梨醇在碱性溶液中与铜离子形成蓝色络合物，在 655nm 波长有特征吸收峰。

使用说明

试验中所需的仪器和试剂：可见分光光度计/酶标仪、水浴锅、移液器、微量玻璃比色皿/96 孔板、研钵/匀浆器、冰和蒸馏水。