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果糖是一种常见的己酮糖，是葡萄糖的同分异构体，以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，能与葡萄糖结合生成蔗糖。果糖是最甜的单糖，广泛应用于食品、医药、保健品生产中。在酸性条件下果糖与间苯二酚反应，生成有色物质，在 480nm 下有特征吸收峰。
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