糖苷内切酶 S 是一种高度特异性糖苷内切酶，可以从野生型 IgG 重链的壳二糖核心结构之间切除 N-连接糖。糖苷内切酶 S 携带有几丁质结合域（CBD）标签，易于从反应中去除。以不含甘油的形式提供，便于在 HPLC 和 MS 分析中取得最佳效果。

糖苷内切酶 S 基因克隆自酿脓链球菌（Streptococcus pyogenes），与几丁质结合域融合，在 E. coli 中高度表达。