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木糖为白色结晶或结晶性粉末，味甜，甜度相当于蔗糖的0.7；具旋光性；易溶于水，20°C时溶解度117g，在同等温度条件下，其饱和溶液的粘度比木糖醇、葡萄糖均小，能还原温热的斐林氏溶液。溶于水、吡啶和热乙醇，微溶于冷乙醇。木糖(xylose)属于五碳糖，以缩聚状态广泛存在于自然界植物的半纤维素中，即以大分子的木聚糖的形式含在植物体内。
特性：比旋光度：+18.5˚～+19.6˚
氯化物%：≤0.003
硫酸盐%：≤0.005
重金属(如Pb)%：≤0.001
熔点：154-158℃
溶解性：溶于水，参考浓度50mg/ml。
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