溶溶菌酶（lysozyme）又称胞壁质酶（muramidase）或N-乙酰胞壁质聚糖水解酶（N-acetylmuramide glycanohydrlase），是一种能水解致病菌中黏多糖的碱性酶。主要通过破坏细胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨基葡糖之间的β-1,4糖苷键，使细胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽，导致细胞壁破裂内容物逸出而使细菌溶解。溶菌酶还可与带负电荷的病毒蛋白直接结合，与DNA、RNA、脱辅基蛋白形成复盐，使病毒失活。因此，该酶具有抗菌、消炎、抗病毒等作用。

溶菌酶主要由吞噬细胞合成并分泌的一种粘性蛋白，属乙酰多糖酶。存在于唾液、乳液泪液和鼻及气管等分泌物中，能溶解革兰氏阳性细菌。由于它的高等电点（PH 11），使它能与细菌牢固结合，并水解细菌细胞壁肽聚糖，使细菌裂解死亡。测定其在血清、体液或分泌物中的含量及其变动情况可作为了解机体防御功能的一个侧面指标。